世田谷区おうちパン&お料理教室

フランス星付きレストランの料理!スクーリング2日目

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こんにちは。

世田谷区おうちパン&お料理教室「あベーカリーCafe-Style」のあべあゆみです(^^)
ブログをお読みくださりありがとうございます。
スクーリング1日目
昨日のレポの続きなのですが…
スクーリング2日目の様子をレポしたいと思います。
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2日目もフランス料理の講習&実習でした。

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テーマは「フランス星付きレストランの料理」

↑先生が貸してくださったフランスのお店が記載されている本。
星の多いお店から小さなお店まで全て載っているそうです。
先生のこだわりで考えられたメニューで実習↓以下メニューのご紹介しますね。
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一品目

『ヘーゼルナッツとトリュフ風味の卵、エスカルゴのポワレとヘーゼルナッツの生地と共に』

このメニューは「Le Greuze Tournus」という1つ星★のお店のメニュー。

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ふわっふわの卵の上にトリュフ入りのヘーゼルナッツのチュイルをのせて…上と周りににエスカルゴを飾って…

スプーンで卵に切り込みを入れたら…
卵黄がとろ〜ん

トリュフのソースもとっても美味しかったです♡

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二品目

『鰯のさくさくタルティーヌ仕立て、プロバンス風トマトソース』

このメニューは「La Cote Saint Jacgues Joigny」の星が3つから→2つ★★になったお店のメニューだそうです。


鰯を1人2尾ずつさばいて…1㎜厚の食パンの上にのせて鰯の大きさにカット…

先ず、食パンを1mmにスライスするの無理〜と思ってしまいました…。
でも、先生曰く、パン粉などで代用するのは違うものになるとの事…
100歩譲って春巻きの皮なら…と言われていました…

ソース2種類もオサレでした〜♡

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三品目
『ラングスティーヌを詰めたうさぎ背肉、粒マスタード風味のソース』

このメニューは、「Toroigros roanne」という星が3つ★★★のお店のだそうです。
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うさぎの肉…

お初でした〜⤴︎
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ラングスティーヌ

エビよりも殻が硬かったです!
うさぎの肉とラングスティーヌの処理をして…
うさぎの背肉にラングスティーヌとトリュフを巻き巻き…
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お隣に添えてあるのは…

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キヌワ(日本ではニヌア⁉︎)

茹でたものです。
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それから人参のエスプーマと人参の泡。

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これは、サイフォンというガスを入れる機械がないと出来ないなぁ…と。。。

液体が…ガスを入れると一瞬で⁉︎ムースになります!
泡はバーミックスで立てました〜⤴︎
一先ず2日目も終了。
3日目はまた後日に…
最後までお読みくださりありがとうございました

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